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“향토 특산품을 이용한 퓨전 요리 납시오”
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4주간 교육 수료식, 품평회
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2016년 08월 02일(화) 01:27 [영천시민신문] 
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| | | ↑↑ 지역특산품을 이용한 요리강습이 진행되는 모습. | | ⓒ 영천시민뉴스 | |
‘영천와인소스를 곁들인 수육’ ‘돔배기불고기’ ‘영천포도찹쌀떡’ ‘삼색감자국수샐러드’ 등은 영천의 특산품을 이용해 개발한 향토음식의 명칭이다. 이름만 보아도 영천와인과 돔배기, 영천포도, 삼색감자 등 지역 특산품을 이용한 퓨전 요리임을 짐작케 한다.
지역 특산품을 이용한 16가지 음식을 개발하고 요리하는 영천향토음식계승활성화교육이 6월 1일부터 20일까지 총 4주간에 걸쳐 진행됐고 이를 결산하는 수료식 및 품평회가 지난 20일 영천시농업기술센터에서 열렸다. 영천시와 영천시농업기술센터가 주관하고 우리음식연구회가 핀연구소(레시피 연구 개발)의 도움을 받아 요리를 완성시켰다.
‘생활 속에서 즐기는 우리 영천 향토음식’이란 주제로 품평회가 열리던 지난달 20일은 교육 대상자이던 우리음식연구회원 및 일반농업인 30명이 4주간 실습했던 요리를 4조로 나누어 다시 요리했고 한국외식업영천시지부 임원 13명을 초청해 맛, 식감, 색감, 상품성에 대한 평가를 받았다.
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| | | ↑↑ 핀연구소에서 한국외식업 영천시지부 임원들에게 개발된 요리를 설명하고 있다 | | ⓒ 영천시민뉴스 | |
한국외식업 박의삼 영천시지부장은 “여러분들의 연구의 결과가 지역에서 음식업을 하는 1200업소와 매치가 되어 상품화 되면 영천의 음식의 품질이 높아지는 것 뿐만 아니라 맛있는 음식을 찾아 유랑하는 노마드족 시대에 음식을 관광자원화 하는 두 가지의 효과를 얻을 수 있다. 이번 품평회에 나온 음식 중에 한방쇠고기편채, 삼색감자국수샐러드, 과일찹쌀떡 등 몇 가지는 상품화 가능성이 있으며, 그 중 포도찹쌀떡은 영천 포도를 상징하며 떡집에서 판매하면 명물이 될 것으로 보인다.”고 말했다.
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| | | ⓒ 영천시민뉴스 | |
우리음식연구회 이명옥 회장은 “영천의 향토음식 전승 위주로 진행되던 교육이 이번에는 핀연구소라는 전문 연구기관과 함께 향토재료를 통한 새로운 형태의 퓨전요리에 도전했고 좋은 결과를 얻은 것 같다. 이번 교육생들이 모두 농업인이거나 일선의 요식업에 종사하는 분들로 모두 바쁜가운데 교육에 참여해 주어 너무 고맙고 이런 소중한 자리를 마련해주신 농업기술센터 관계자 여러분께 감사하다.”고 말했다.
삼색감자국수샐러드 레시피
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| | | ⓒ 영천시민뉴스 | |
영천 오룡지역 특산물인 삼색감자를 이용한 샐러드로 고소한 드레싱을 곁들여 감자의 맛을 그대로 즐길수 있는 샐러드이다. 영천 삼색감자 2개, 베이비채소 100g, 아모든슬라이스 50g, 검은깨 30g, 칵테일새우 100g을 준비한다. 드레싱은 검은깨 45g, 올리브오일 10g, 백설탕 30g, 다진마늘 10g, 식초 20g, 소금 5g, 진간장 5g, 마요네즈 50g, 땅콩버터 10g을 준비해 검은깨를 믹서에 갈아준 후 나머지 재료를 섞어 1시간 정도 둔다.
3가지색 감자는 껍질을 벗겨 채칼에 넣어 밀어준다. 베이비채소는 깨끗하게 씻어 준비한다. 칵테일새우는 소금, 정종을 넣은 물에 데쳐 물기를 제거한다.
접시에 감자채(국수), 베이비채소, 칵테일새우, 아몬드슬라이스, 검은깨 순으로 올리고 완성된 소스를 곁들여 완성한다.
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최은하 기자 
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