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재래식 손맛된장 현대인 입맛잡는다

박필수 손맛 전통장

2009년 08월 18일(화) 11:07 [영천시민신문]

지역 여성농업인이 재래방식을 고집 한 된장과 간장 만들기로 전통장의 손맛을 잇고 있다.
농산물 부가가치 증대와 농촌여성의 경제활동 참여를 목적으로 한 농촌여성일감갖기사업에 참여한 박필수 씨(53. 고경 상덕)
박 씨는 밭에서 직접 수확한 엄선된 콩을 이용하여 메주를 만들고 메주의 절반 정도는 직접 된장과 간장을 만드는 데 사용해 '박필수 손맛 전통장'이라는 상표로 제품화시켜 판매하고 있다.
현재는 친척들과 지인들의 입소문을 통해 제품을 찾는 소비자들이 주 고객이지만, 장맛을 본 소비자들의 반응이 좋아 앞으로는 소홀했던 홍보도 적극적으로 진행하겠다고 한다.
박 씨는 "옛날 어머니들이 하던 자연 그대로의 방식으로 장을 만들어 깊은 맛을 느낄 수 있다"며 "수요가 늘어나면 현재 수작업으로 진행되는 포장작업 등은 현대화시설을 갖춰 생산량 증대에 가속도를 붙일 계획"이라고 했다.
'박필수 손맛 전통장'은 말 그대로 정성으로 담아낸 옛날방식의 손맛이 우러난 전통장이다.
지난 2002년부터 직접 수확한 콩으로 메주를 만들어 팔기 시작하다가 2006년에 농촌여성일감갖기 사업에 선정되어 정부의 지원으로 메주와 장류를 만드는 작업장을 마련하여 2007년부터 본격적으로 된장, 간장 생산을 시작했다.
앞으로는 시금장과 청국장도 생산해 판매할 계획이다.
전통요리에 관심이 많았다는 박 씨는 "10여 년 전에는 폐백, 이바지음식 같은 한식요리에도 관심이 있어 조리사 자격증도 취득했지만 농사일과 연관성을 찾다가 전통장 만드는 일을 선택하게 됐다"며 "우리 전통의 장맛을 이어가는 전통식품 명인이 되고 싶다"고 소망을 밝혔다.
먼저 10월 중순경 콩밭(6600㎡)에서 수확한 2톤가량의 콩을 엄선하여 11월에 무쇠가마솥에서 끊여 1000여장의 메주를 만들어 2개월간 건조작업을 거쳐 절반인 500여장은 메주 그대로 판매된다.
나머지 500여장은 황토방에서 15~20일간 솔잎과 짚 등을 깔아 메주를 띄우고(발효시키고) 물로 씻은 다음 다시 건조장에서 메주를 말린다.
장 담글 준비가 끝난 메주를 항아리에 넣고 소금물로 염도 18도가 맞춰지도록 45~50일 정도 숙성시킨다. 이 기간이 지나면 소금물은 메주가 우러나면서 간장으로 만들어지고, 간장과 분리된 메주는 점도를 조절해 잘 으깬 다음 2년 이상 숙성시키면 자연 아미노산이 함유된 재래식 된장으로 만들어진다.
이렇게 제조된 된장은 kg당 1만원으로 1kg 3kg 5kg 단위로 포장된다. 간장은 1.8ℓ당 1만원이다.
또, 박 씨가 직접 수확한 원료로 만드는 고추장은 kg당 1만2000원, 청국장과 시금장도 판매될 계획이다.
(문의 054-336-0401)

이제희 기자

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