추석에는 영천의 향토음식 돔배기를 이용하여 음식을 만들어 보자. 영천농업기술센터에서 지역의 특산물인 돔배기와 한약재로 전골, 튀김, 찜 등 다양한 생활한방음식을 선보였다. 영천한약축제 때 선보인 한방음식을 소개한다. 색다른 명절음식으로 건강을 챙기고 가족 간에 화목을 도모하자.
●돔배기 포
․재료 : 돔배기1kg,
․양념장 - 배즙1/4컵, 다진 마늘2큰술, 양파즙2큰술, 청양고추5개, 조청1/4컵, 진간장6큰술, 청주1/4컵, 참기름2큰술,
1. 돔배기는 얇게 포뜬 후 양념장에 4~5시간 재워 둔다.
2. 양념한 돔배기를 채반에 말린다.
●돔배기 견과류 구이
․재료 : 돔배기1kg, 찹쌀가루1컵, 밀가루1/3컵, 청, 홍고추 각2개, 호두50g, 깻잎1묶음, 소금 1작은술, 후추, 난황1개, 들기름
1. 돔배기는 소금, 후추, 조미술로 밑간한다.
2. 찹쌀가루, 밀가루, 잘게 썬 청, 홍고추, 다진 호두, 채썬 깻잎을 넣고 골고루 섞는다.
3. 돔배기에 난황을 넣고 버무린 후 2의 찹쌀가루를 무쳐서 기름 두른 팬에 굽는다.
●십전대보원방 돔배기전골
․재료 : 돔배기1000g, 감초3g, 소갈비600g, 천궁3g, 인삼10g, 대추12개, 백출10g, 생강20g, 복령10g, 파50g, 황기10g, 숙지황10g, 작약10g, 당귀5g, 육계5g, 두부․야채․버섯․오징어 등 해물 적당량
1. 각 약재는 배주머니에 넣고 입구를 묶어둔다.
2. 돔배기는 적당한 크기로 토막 내고, 소갈비는 핏물을 제거한 후 뼈와 살을 분리 후 모든 재료를 넣고 센불로 끓인 후 육수로 사용한다.
3. 소갈비살은 얇게 저며 둔다.
4. 전골냄비에 육수와 돔배기, 고기, 해물을 담고 약불에서 끓이면서 나머지 재료를 국물에 살짝 익힌다.
●돔배기 튀김과 과일 소스
․재료 : 돔배기 300g, 밀가루1/2컵, 콩가루1큰술, 소금, 후추, 계란1개, 빵가루 3컵, 파슬리
․과일 소스-포도즙1컵, 바나나 1개, 사과 1개, 케찹1/4컵, 우스타 소스1큰술, 찹쌀가루 2큰술, 고운 고춧가루1작은술, 소금
1. 돔배기는 포 뜬후 소금, 후추, 무즙으로 밑간한다.
2. 밀가루와 콩가루를 섞는다.
3. 빵가루에 파슬리를 다져서 섞는다.
4. 돔배기 밑간한 것을 밀가루, 계란, 빵가루를 골고루 무쳐서 튀긴다.
5. 포도즙에 바나나, 사과 간 것을 넣고 끓이다가 우스타 소스, 고춧가루, 케찹, 소금으로 간한 후 찹쌀가루를 물에 개서 넣고 끓인다.
●돔배기 쌈말이
․재료 : 돔배기600g, 감초15g, 돼지갈비600g, 맥문동 25g, 율무 30g, 생강20g, 연자육40g, 파100g, 백합30g, 구기자10g, 더덕30g, 인삼25g, 당귀, 마 50g, 소금, 새싹, 색깔 야채 적당량
1. 각 약재는 베주머니에 넣고 입구를 묶어둔다.
2. 돔배기는 잘 씻고 돼지갈비는 핏물을 제거한 후 뼈와 살을 분리한다.
3. 2의 뼈와 모든 재료를 냄비에 넣고 물을 적당량 부어 센불에 끓이다가 거품을 걷어내어 육수로 사용한다.
4. 약물에 삶은 돔배기와 돼지갈비살은 얇게 저며 둔다.
5. 라이스 페퍼에 돔배기, 돼지갈비살, 갖은 야채를 말아 겨자소스와 함께 담아낸다.
●돔배기 완자 조림
․재료 : 돔배기 600g, 빵가루 1/2컵, 양파1/2개, 청, 홍고추 각2개,조미술 1큰술, 소금, 후추 전분2큰술, 식용유
․조림장 - 둥굴레 우린 물1컵, 진간장2큰술, 설탕1큰술, 케찹2큰술, 고운 고춧가루1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파2큰술, 물엿3큰술
1. 양파는 잘게 썰어서 팬에 볶는다.
2. 돔배기는 다져서 조미술, 소금, 후추로 밑간한 후, 볶은 양파, 계란 2큰술, 다진 청, 홍고추를 넣고 버무려서 완자를 만든다.
3. 완자는 전분을 무쳐 튀긴다.
4. 양념장이 끓으면 튀긴 돔배기 완자를 넣고 조려낸다.
●돔배기 김치찜
․재료 : 돔배기300g, 김치1/4포기, 무1/2토막, 쌀뜨물, 된장 1큰술
․양념장- 진간장, 설탕, 고춧가루 각2큰술, 조미술1큰술, 생강즙1작은술,
1. 돔배기는 썰어서 쌀뜨물에 담궜다가 건져서 된장으로 밑간한다.
2. 김치 잎에 돔배기를 놓고 말아서 준비한다.
3. 무를 1cm두께로 썰어서 냄비에 넣고 쌀뜨물을 넣어 익힌 후 김치로 싼 돔배기와 양념장을 넣고 찜한다.
●돔배기 장조림
․재료 : 돔배기300g, 진간장3큰술, 조청3큰술, 사과1/2개, 청양고추 5개, 레몬1조각, 쌀뜨물 2컵, 조미술 1큰술
1. 돔배기는 도톰하게 썰어서 쌀뜨물에 데친다.
2. 냄비에 청양고추, 사과, 레몬 썬 것, 쌀뜨물, 진간장, 조미술, 조청을 넣고 끓이다가 돔배기를 넣고 조린다.
●돔배기 껍질 무침
․재료 : 돔배기 껍질200g, 연근1/3개, 오이1/2개, 사과1/2개, 당근1/2개, 노랑 파프리카 1개
․양념장- 포도즙, 꿀1큰술, 식초3큰술, 소금1큰술
1. 돔배기 껍질은 편으로 썬 생강 우린 물에 삶는다.
2. 연근, 오이, 당근, 파프리카는 얇게 썰고 사과는 씨를 제거하고 껍질째 썬다.
3. 돔배기 껍질과 준비한 야채를 골고루 섞은후 양념장으로 무친다.
●돔배기 연잎찜
․재료 : 돔배기300g, 연잎3장, 무1/4토막, 미나리50g, 배1/2개, 밤, 대추 각5개, 숙주100g, 숙주 100g, 미나리100g, 잣1큰술,
․들깨소스-볶은 들깨가루 2큰술, 들깨가루 2큰술, 들기름 6큰술, 소금 1큰술
1. 돔배기를 연잎에 싸서 조리실로 묶은 후 30분간 삶는다.
2. 표고버섯은 불려서 채썰고 목이버섯은 불려서 찢는다.
3. 무, 배, 밤, 대추는 채썰고 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 미나리는 잎을 제거한 후 데친다.
4. 준비한 야채에 들깨소스를 넣고 버무린다.
5. 돔배기를 편으로 썰어서 담고 야채 무침을 곁들인다.
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최종편집:2026-04-23 10:31:29 
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